Grilltips & recept – Mexican Fiesta
8 juli 2016
Vår Grillmästare tipsar om recept för att lyckas med en Mexican Fiesta!
Inhandla fina råvaror för det bästa resultatet. Var ute i god tid och planera matinköpen och bordsdekorationen så du slipper stå med allt sista dagen.
På menyn står: Hel karré stek med choklad & bacon, grillspett av chorizo och karré. Räksallad, guacamole, salsa, mangosalsa och majs & färskoströra. Servera med nachochips och tortillabröd.
Såhär fixar du köttet
Inhandla en hel bit karré utan ben ca, 1 1/2 kg. Skär ut den så att den blir som en rulle ca, 1-1,5 cm tjock. Riv på 70% choklad, krydda med paprikapulver, korianderpulver, vitlökspulver, spiskummin och lägg på ett lager bacon. Rulla ihop den så tajt du kan och bind sen ihop den med köttsnöre.
Trä på köttrullen på spettet och låt den rotera i grillen i ca, 3 h. Om du inte har tillgång till ett roterande spett grilla den på indirekt värme i ca 3 h och vänd med jämna mellanrum. Skär upp och servera!
Dags för grillspett
Spansk chorizo och benfri tärnad karré. Rulla grillspetten i en smakrik kryddblandning som består av en påse tacokrydda, blanda upp den med en matsked spiskummin, paprikapulver, korianderpulver och vitlökspulver. Lägg spetten på grillen och när de börjar få färg pensla med t ex. rapsolja.
Gör din egna salsa!
Till salsan behöver du tomat, grön paprika, lök, lime, vitlök, röd chili, grön chili, passerad tomat, spiskummin, paprikapulver och färsk koriander. Börja med att ta en torr gjutjärnspanna och sätt den på hög värme. Lägg i tomaterna och paprikan, dessa skall brännas lite lätt för att vi ska komma åt just den brända smaken. När detta är färdigt tar du och skalar tomaterna och paprikan, glöm inte att ta bort kärnorna ur paprikan. Häll sedan olja i gjutjärnspannan och stek vitlöken och löken (diska inte gjutjärnspannan i mellan). Lägg i tomaterna, paprikan och den hackad chilin. Pressa i en lime och häll i en tesked spiskummin och häll på de passerade tomaterna. Låt puttra i ca 10 min. Dra av pannan och tillsätt hackad färsk koriander.
Rykande hett salsa till det grillade köttet och korven.
Fräsch räksallad
Stora asiatiska räkor som du marinerar med paprikapulver, vitlök, lime, koriander och en skvätt olja. Låt räkorna stå och dra i marinaden i ca, 20 min. Sen är det dags att slänga på dessa på grillen ihop med skivad ananas. Räkorna tar bara några minuter på grillen och ananasen behöver ca, 10 min. När räkorna är klara gör du en ny sats av kryddblandningen och marinerar räkorna igen.
Vad ska salladen mer bestå av!? Jo, vattenmelon, nätmelon, färsk koriander, rödlök och självklart den grillade ananasen. Skär upp i bitar och blanda ihop häll sedan över räkorna med marinaden. servera på ett fint fat.
Sås, sås & mera sås
Nu återstår det att göra tre såser, Guacamole, Majs & Färskoströra och Mangosalsa. Vi börjar med den klassiska guacamolen, 5 st avokado, 1 1/2 dl gräddfil, 2st vitlöksklyftor, 1 st lime och en tesked spiskummin. Blanda ihop detta med en stavmixer.
Till majs & färskoströran behöver du 3 st majskolvar som du grillar hårt. Skär av majsen från kolven och lägg i en bunke. Blanda i färskost, en vitlöksklyfta, 3 matskedar majonnäs och en halv deciliter crème fraiche. Salta lite och blanda ihop med stavmixern.
Till sist gör vi en mangosalsa med färdigtärnad mango från frysdisken, rödlök och färsk koriander. Mixa ihop med stavmixern.
Nu är festmåltiden klar 🙂 Servera med nachochips och tortillabröd. Smaklig måltid!
Mexican Fiesta
Nu återstår bara det viktigaste, pyntet! Eftersom det är Mexikansk fest så har vi valt att duka med Mexikos färger, rött, grönt & gult. Vi har använt oss utav tapet och klippt ut bordstabletter och gjort vimplar. Bordstabletterna har vi klippt till som små mattor med fransar i kanterna. Vimplarna kommer från kollektionen Melinki. Den gröna löparen på bordet hittar du i Miss Print 3.
Här är bordet dukat hos vår grillmästare för fest. På väggarna sitter en tegeltapet och trätapet från kollektionen Concrete 2.
